Neotame

Neotame er et kunstigt sødestof afledt af aspartam, der betragtes som dets potentielle efterfølger.Dette sødemiddel har stort set de samme kvaliteter som aspartam, såsom en sød smag tæt på saccharose, uden en bitter eller metallisk eftersmag.Neotame har fordele i forhold til aspartam, såsom stabilitet ved en neutral pH, hvilket gør det muligt at bruge det i bagte fødevarer;ikke udgør en risiko for personer med phenylketonuri;og være konkurrencedygtige priser.I pulverform er neotam stabil i årevis, især ved milde temperaturer;dens stabilitet i opløsning er pH- og temperaturafhængig.I lighed med aspartam understøtter det varmebehandling i korte perioder (Nofre og Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli og Nikolelis, 2012).

Sammenlignet med saccharose kan neotam være op til 13.000 gange sødere, og dets tidsmæssige smagsprofil i vand svarer til aspartams, med en lidt langsommere respons i forhold til den søde smagsfrigivelse.Selv med en stigning i koncentrationen bemærkes egenskaber som bitterhed og metallisk smag ikke (Prakash et al., 2002).

Neotame kan mikroindkapsles for at fremme kontrolleret frigivelse, øge stabiliteten og lette dets anvendelse i fødevareformuleringer, da der på grund af dets høje sødeevne bruges en ekstrem lille mængde i formuleringer.Neotame-mikrokapsler opnået ved spraytørring med maltodextrin og gummi arabicum som indkapslingsmidler er blevet påført i tyggegummi, hvilket resulterer i forbedret stabilitet af sødemidlet og fremmer dets gradvise frigivelse (Yatka et al., 2005).

På nuværende tidspunkt er neotam tilgængelig for fødevareproducenter til sødning af forarbejdede fødevarer, men ikke direkte for forbrugere til hjemmebrug.Neotame ligner aspartam og er et derivat af aminoarterne phenylalanin og asparaginsyre.I 2002 blev neotam godkendt af FDA som et sødemiddel til alle formål.Dette sødemiddel har stort set de samme kvaliteter som aspartam, og har ingen bitter eller metallisk eftersmag.Neotame er stærkt sød, med en sødende kraft mellem 7000 og 13.000 gange saccharose.Det er cirka 30-60 gange sødere end aspartam.